椎茸のこと– category –

私たちにとって、身近な食材の「椎茸」。とくに煮物など、出汁が決め手となる和食にはかかせない食材ですね。スーパーで購入する時には石づきの部分でカットされパックした状態なので、椎茸がどのように生えているかを見る機会はなかなかありません。椎茸...

椎茸栽培には2つの方法があります。一つ目は「原木栽培」、二つ目は「菌床栽培」です。後者の菌床栽培では、原木栽培よりも短期間で一年中栽培ができ、安定した生産が可能です。しかしながら、菌床栽培で使われた「菌床」は収穫が終わると通常は産業廃棄物...

私たちの食卓でなじみ深い「きのこ」例えばエリンギ、なめこ、えのき茸、しめじ、舞茸、椎茸、マッシュルームなど・・・中華料理に使われるきくらげや、高級料理に使われるまつたけもありますね。たくさんの種類がある「きのこ」のなかで今、『椎茸』が海...

林野庁のホームページにて、2022年3月30日に消費者庁の食品表示基準が改正され、しいたけは原木または菌床培地に種菌を植え付けた場所を原産地と表示することが発表されました。 なぜこのような発表がされたかというと、実は「中国産の菌床で栽培されたし...

あなたは椎茸がどのように栽培されるか知っていますか？「キノコが木から生えているのを見たことがある！」という方もいるかもしれませんね。実は椎茸には2つの栽培方法があり、それぞれに違いや特徴があります。今回は栽培方法のひとつである「原木椎茸栽...

生のしいたけを、天日や熱風で乾燥させた「干ししいたけ」。古くから、日本料理に欠かせない保存食として重宝されてきました。干ししいたけは、その種類によって品質に大きく差が出る、繊細な食材です。興味深いのが、傘の開き方によって「冬菇（どんこ）...